Pak Choi Rubi  

También se conoce como Paksoi o Bok Choy y tiene un aspecto que nos puede recordar a nuestra acelga y asimismo, a la mostaza de hoja, pero sin embargo es de la familia de las coles chinas, su nombre científico es Brassicca chinensis.

Esta es una variedad de hojas púrpura  con tallos de color verde brillante, se ve tan atractivo en el jardín como en un plato como verduras

 El Pak Choi no es para largas cocciones, resulta delicioso al vapor, salteado con un poco de aceite, en sopas (añadiendo después de la cocción) o en ensaladas, sobre todo con frutos secos. 

Es una verdura perfecta para saltear brevemente en wok. 

Como cultivo es muy rápido, fácil de cultivar.   Su cosecha se realiza cortando las hojas  todas a la vez o cortar  2,5 cm por encima del nivel del suelo , pues las hojas vuelven a brotar

Como utilizar sus hojas

• Separar las hojas y lavarlas por separado.
• Las hojas  se cocinan separadas   de los tallos.
•  Las hojas se hiervan durante unos 2 minutos antes de ser cocinados, al igual que sus tallos, los que deben ser cortados en juliana ( mucho mejor si se cocinan al vapor)

RECETA

Cortar las hojas muy finas  y se cuecen por 2 a 3  minutos. 

Se cuelan y estilan

Tibias o frías se sirven con salsa de soja y semillas de sésamo ligeramente tostadas.

Es un acompañamiento elegante para el tofu, fideos y  platos principales inspirados en la cocina asiática. 

Esquema del proceso transgenico

Los cultivos utilizados para elaborar los productos de Sabores de Las Nubes, se cultivan en Parcela Agroecológica Las Nubes, originados en semillas provenientes de familias del sector o recuperadas por nosotros. ¡Nuestra Semilla!!

No son productos perfectos, cada uno crece en la temporada adecuada......Un producto con historia

QUE ES UN PRODUCTO TRANSGÉNICO

Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. 

Desde su nacimiento, han suscitado mucha polémica. Existen seguidores fanáticos y detractores acérrimos. Por ejemplo, Juan Felipe Carrasco, ingeniero agrónomo y responsable de la Campaña contra los Transgénicos de Greenpeace en España, cree que "la agricultura industrial, la que actualmente se nos vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente, está produciendo también muchísimos daños irreversibles". Para Carrasco "no es cierto que la ciencia esté a favor de los transgénicos", apuntando además que "los que estamos en contra de los transgénicos no estamos en contra de la ciencia del futuro, estamos en contra de la liberación de transgénicos en el medio ambiente". Para Greenpeace los transgénicos incrementan el uso de tóxicos en la agricultura, la pérdida de biodiversidad, los riesgos sanitarios no están evaluados, etc.

Sin embargo, Francisco García Olmedo, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Politécnica de Madrid, piensa todo lo contrario. "Los transgénicos son la mayor innovación en producción de alimentos que se ha hecho en los últimos 25 años y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para el medio ambiente" explicaba durante la última edición de MadridFusión 2010.

En cualquier caso, sea cual sea la elección final del consumidor, no está de más saber qué productos contienen organismos modificados genéticamente. Con este objetivo, Greenpeace ha elaborado la "Guía roja y verde de alimentos transgénicos". En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no utilizan transgénicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja están aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan transgénicos.

Fuente:  http://www.muyinteresante.es/innovacion/alimentacion/articulo/ique-son-los-alimentos-transgenicos

RUCULA

• La rúcula , contiene  una sustancia llamada glucosinato, muy efectiva en la lucha contra determinados tipos de cáncer(cáncer de páncreas, cáncer de mama, cáncer colorrectal).

• Importante su contenido en vitamina A, que unido a los flavonoides evitan otros tipos de cáncer (cáncer de pulmón, cáncer bucal y cáncer de piel).

• La clorofila que contiene evita que el hígado se vea dañado por sustancias cancerígenas.

• Posee un gran poder desintoxicante, al igual que otras verduras como la col y el brócoli.

• Por su alto contenido en ácido fólico y vitamina B, evita que el cerebro envejezca prematuramente y también evita inflamaciones repetitivas.

• Contiene vitamina K que ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares y favorece que nuestro organismo asimile el calcio que tiene la rúcula.  Son obvios los beneficios del calcio para los huesos.

• Ayuda a una mejor digestión y nos da la impresión de estar llenos, pero con una ingesta de calorías muy baja. Definitivamente, es una hortaliza a tener en cuenta si quieres perder unos kilos.

• Mejora nuestra resistencia a enfermedades, fortaleciendo nuestro sistema inmunitario gracias a la vitamina C.

• Contiene algunos minerales básicos para el funcionamiento de nuestro organismo (potasio, fósforo y manganeso).

• Baja el nivel de colesterol negativo en sangre y ayuda a regular el nivel de azúcar, evitando así enfermedades como la diabetes.

• Favorable para nuestra vista por su contenido en carotenoides que evitan las cataratas.

Como consumir la rúcula 

Pesto de rúcula. Mezclar un manojo de rúcula, un poco de sal marina a gusto  y un chorrito de aceite de oliva.  Mezclar en la mipymer o licuadora

 Ensalada de Rúcula:

Paso 1: Lavar las hojas de rúcula.

Paso 2: Cortar trozos de queso  en láminas muy finas y colocarlo sobre las hojas

Paso 3: Se le agregan almendras o nueces.

Paso 4: Aliñar con  aceite,  limón y la sal . Justo antes de servir la ensalada, verter el aliño y mover los ingredientes para que el aliño penetre en toda la ensalada.

AJI AMARILLO DE LAS NUBES

AJI AMARILLO
Lo llaman el " engreído de la cocina peruana
Se cultiva en el Perú, especialmente en el sector de la costa., en la sierra y Amazonia. Es en el sector de la costa  en donde se han encontrado, restos de ají amarillo con 4000 años de antiguedad, en las zonas arqueológicas de Huaca Prieta y Ancón
Necesita una temperatura que oscile entre los 16° a 24°  y se le encuentra en Perú,  Ecuador . En  Parcela Agroecologica Las Nubes, ubicada en la Comuna de Coquimbo, IV Región Chile, estamos experimentando su cultivo, de manera artesanal y a pequeña escala.

Pan saborizado de Andrea Stipo

Andrea Stipo, es una panarra aficionada. 

Esta es su receta de Pan Saborizado  de manera textual 

Ingredientes

Para la masa

Harina tamizada: 600 g

Sal fina: 1 cda sopera

Azúcar: 1 cdta de te

Levadura: 25 g

Huevos: 2

Aceite: 1/3 de taza

Agua: 1 taza aprox.

Para el relleno

Dientes de ajo picados: 3

Aceitunas (u otro relleno): 2 tazas picados

Preparación

Masa: poner la harina, sal y azúcar en un bol; mezclar. Desgranar la levadura e incorporarla. Hacer un hueco en le centro, añadir los huevos, el aceite y mezclarlos. Agregar de a poco el agua e ir tomando ingredientes secos de los bordes, trabajar hasta formar una masa tierna. Pasar la masa a la mesa y amasar hasta que este lisa y homogénea. Poner en un bol, cubrir con film y dejar leudar al doble.

Armado y relleno

Volcar la masa en la mesa, desgasificar y luego estirar con las manos hasta tener un rectángulo. Distribuir en la superficie el ajo picado y el relleno de elección; arrollar. Colocar el rollo en un molde o en una superficie enmantecada. Dejar que leve al doble de su volumen. Hornear a temperatura de moderada a fuerte por 20 minutos aproximadamente. Retirar, desmoldar tibio. Servir cortado en rodajas.

Les dejo la invitación, atrévanse a preparar pan, es fácil, cualquiera puede hacerlo. No le tengan susto al amasado, no tienen por que hacer “pan amasado”. La receta anterior lo dice claramente y es aplicable a la mayoría de los panes, “amase hasta obtener una masa lisa y homogénea”, eso es todo. No se requieren máquinas especiales ni una gran musculatura, solo la sensibilidad de sentir la masa en las manos y tratarla con el respeto  y cariño que se merece.

Andrea Stipo
@LightCakes

Una variación de este pan, es agregarle a la masa.  Sal de aceitunas  de Sabores de Las Nubes o Blend de aceitunas deshidratadas y orégano. 

Glog 

1 litro de vino, 10-12 clavos de olor, 10-12 semillas de cardamomo, 1 trocito de jengibre fresco, 1ramita de canela, 1 sachet de Infusion Navegado de Sabores de Las Nubes, azúcar o miel al gusto.

Lo ideal es dejar todos los ingredientes macerando la noche anterior y antes de servirlo, calentar a fuego lento hasta que el azúcar o la miel se disuelva, dejar reposar en caliente unos 5 o 10 minutos y listo. Se puede colar antes de servirlo e incluso dejar las especias incorporando además unas almendras o unas uvas pasas.

LECHUGAS

50 Lechugas. la 1° producción de hortalizas, sin pesticidas, ni fertilizantes químicos.